毒热水壶成为新闻头条，无论是普通消费者、政府的质量监督机构、不锈钢制造商、食品用具生产商都卷入其中，众说纷纭，让人难辨是非。各方争论的焦点在于：究竟高锰200系不锈钢制造的热水壶是否安全？更进一步说，凡是与食品相关的器具，如家里的不锈钢锅、不锈钢碗、不锈钢榨汁机、豆浆机、勺叉等，是否都有风险呢？你的厨房要被清空吗？
金属元素会迁移吗？
会！如果用我们的手去直接接触不锈钢，不锈钢中金属元素Cr、Mn等元素当然不会迁移到人的身体里面，因为这些金属元素是以非常强大的金属键结合在一起。但是食品器具通常会与各种食品接触，譬如自来水、盐水、果汁、醋、酱油、柠檬酸、体液等等，这会导致器具表层的原子会与溶液发生反应，使得金属原子迁移到溶液中。如果食用这些食品，自然会进一步进入人体。
金属迁移量达到多少对人体有害
这个问题非常复杂，不能简单回答。但是，可以从相关的法规及标准的角度来判断，因为这些法规和标准的建立是基于系统的、长期的研究与评估，而非某个专家的简单判断。
欧盟是世界上研究接触食品器具材料***早、也是***深入的组织，并于2002年就建立了食品安全快速预警系统（RASFF），目的在于通畅食品安全信息的交流。欧盟一直密切关注食品接触材料的安全性，不断出台、更新关于食品接触材料的法律法规、标准限量，检测方法等。截至目前，欧盟涉及食品接触材料和制品的指令或法规累计有三十几项。
我国与欧洲国家对食品接触制品的金属迁移要求
从上表可知，不同国家对于食品接触制品的金属迁移标准有所区别，检测方法也有区别，很难从数据上直接比较。但是从已有的经验来看，对金属迁移要求从严格到宽松依次为：
实际上，意大利是欧洲不锈钢食品器具的中心（德国是电子与机械），因此意大利标准受到更广泛的认可。在近几年，从中国出口意大利的小家电产品中与食品接触的材料频繁遭受欧盟RAFSS通报，被通报的产品均为家用厨房用品，包括电水壶，电烤箱，油炸锅，绞肉机等，主要就是因为金属迁移如铬、锰、镍超标。很多情况下是通过了德国的LFGB检测，但是无法通过意大利的标准，更无法满足欧盟儿童专用标准。
什么样的不锈钢食品器具
能满足法律法规对金属迁移量的要求？
这个与材料的化学成分密切相关，也与选择的标准体系有关。不锈钢可以粗略分为:
含Cr的400系（如430）
含Cr、Ni系的300系（如304）
含Cr、Mn、N的200系（如201）
需要指出的是，在美国不锈钢钢板与钢带标准ASTM 240中的200系通常由较高的Cr含量与镍含量，但是国产非标200系则Cr、Ni含量较低。典型的成分、性能及价格如下表。
耐点腐蚀性能是评价材料腐蚀性能的重要指标，从表中可以看出，304的耐腐蚀性能高于430与美标201，更远远高于国产非标201。根据目前的数据积累，其金属迁移量的水平如下，与不锈钢的耐腐蚀性能有对应性。
(表中“不一定”是因为检验结果存在波动，不能100%满足要求)
因此，304毫无疑问是***佳选择，可以满足***苛刻的欧盟儿童专用及护理用品要求，而国产非标201在不苛刻的检测条件，如国内标准与LFGB标准下，也能满足要求，但是一旦标准提高，如意大利标准或欧盟儿童标准，难以满足要求。
这次引起争议的非标200系不锈钢
为什么会被广泛应用于国内食品器具？
2015年中国200系的产量达到了633万吨（占据不锈钢总产量的约30%），其中99%为非标的产品。且随着市场竞争的激烈，非标202市场份额逐渐减少，非标201成为主流产品。这种市场格局主要是因为3个原因：首先非标201的价格接近304的60%，大大降低了成本；其次非标201无磁性，而普通大众认为无磁的不锈钢才是好的不锈钢，因此易于推广；第三，非标201易于冲压、焊接。基于以上原因，非标201被普遍应用于装饰面板、焊管、餐具、制品等领域。
非标200系在国内的快速发展是不争的事实，在室内装饰等对耐腐蚀性能要求不高的领域可以替代昂贵的304。中国是镍资源缺乏的国家，且民众消费需求与消费能力存在不同层次，因此节镍的、低成本的非标201还会继续存在和发展。然而目前国内对非标200系没有明确规范，导致生产、销售、应用缺乏制约。与其回避问题，不如将其纳入标准体系，合理引导，发挥其长处，避免其弱点，合理选材，为社会发展做贡献。
我们究竟该选择何种
不锈钢材料制造的食品器具?
这完全取决于自身的要求了（就如同买车是买国产QQ还是进口宝马）。换句话说，如果你要求苛刻，参照意大利标准或者欧盟儿童专用及护理用品对金属迁移的要求，304是不错的选择。但是如果参考国家标准，国产非标201价格便宜，也是不错选择（当然如果一旦发生腐蚀，金属迁移会加速，建议更换更好材质）。
如何知道我们买的是304
还是非标201不锈钢食品器具？
作为普通消费者，人为很难去辨别。因为二者都没有磁性，而且出厂时都很美观。但是如果是304不锈钢器具，厂家通常会明确标注，以突出其品质与品牌；而如果是非标201，则往往不会标注，因为非标201是没有参考标准（看来建立标准迫在眉睫）。另外一个就是价格了，一分钱一分货，通常304材质要更加昂贵。
